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situación de migración y sus familias, en las comunidades de origen y destino, en Ecuador, en España
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Es un palto típico ecuatoriano a basa de tortillas de papa acompañadas con chorizo, aguacate y un huevo frito. Este platillo tiene muchas variaciones, según la región.
La papa es uno de los componentes principales de la comida criolla ecuatoriana.
A continuación se presenta la receta de los Llapingachos.
Llapingachos
Ingredientes
4 libras de papa pelada y en pedazos.
Sal.
Achiote.
1/2 taza de cebolla blanca picada.
2 tazas de queso blanco desmenuzado.
Un poco de manteca de chancho para freír.
Preparación
Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno.Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos. Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate.
Recomendación
Se recomienda utilizar un sartén de teflón para que no se peguen las tortillas, también el ponerlos un poco distantes nos ayuda a que conserven la forma deseada.
Se pueden acompañar también con hornado, carnes coloradas, caucara, entre otras.
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